Montag, 10. April 2017

Geschmorte Lammkeule - Печено агнешко бутче с разкошен сос


Ein kulinarischer Hochgenuss!
Вкусно, крехко, сочно, ароматно, с гаранция за вкусен резултат!
Zutaten:

1 Stck.
Lammkeule ca. 1,5 kg mit Knochen oder ca. 1,2 kg ohne
2 Stck.
Zwiebeln, braun
1 Stck
Zwiebel, rot
350 g
Karotten
300 g
Pastinaken
150 g
Knollensellerie
1/2 Stck.
Fenchelknolle
6 Stck.
Knoblauchzehen
1 L
Hühnerbrühe oder Lammfond
2 Stck.
Lorbeerblätter
2 Zweige
Rosmarin
2 Zweige
Thymian
1 Stck.
Zitrone - den Abrieb davon
2 EL
Öl
2 TL
Puderzucker oder Puder-Xucker
1 EL
Tomatenmark
300 ml
Rotwein
1 TL
Speisestärke (bevorzugt Pfeilwurzelstärke nach Anweisung)
Nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse putzen. Eine braune Zwiebel und die Hälfte des Wurzelgemüses klein würfeln.
Das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Lammkeule rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einen passenden Bräter am Herd erhitzen. Das Öl dazugeben und die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Dann aus dem Bräter heben.
Den Puderzucker im Bratensatz karamellisieren lassen, das Tomatenmark einrühren und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein eingekocht ist, mit weiteren 100 ml aufgießen und wieder einreduzieren lassen.
Das klein geschnittene Gemüse und die Hälfte des Rosmarin und Thymian hinzufügen und andünsten.
Danach noch mit dem restlichen Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
Mit der Hälfte Hühnerbrühe oder dem Lammfond aufgießen.
Die Lammkeule auf das Gemüsebett setzen und den Bräter mit einem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach ca. 2 1/2 Std. das restliche, grob geschnittene Gemüse dazugeben und für ca. weiter 1 1/2 Std. weiterbraten.
Nach 4 Stunden das Fleisch aus dem Topf heben und in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße abschmecken. Dazu das grob geschnittene Gemüse aus der Bräter heben zur Seite stellen und den Rest pürieren und mit den Kräutern und der Zitronenschale aufkochen.
Die Sauce etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Nach Bedarf die restliche Brühe oder Lammfond dazugeben und evtl. noch mit Speisestärke eindicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das grobgeschnittene Gemüse kann als Beilage mit dem Fleisch angerichtet werden.
Als Beilage passt cremige Polenta, Kartoffelpüree, Kartoffelknödel oder Knoblauchbaguette.
Lasst es euch gut schmecken!

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Необходими продукти:

1 бр.
агнешко бутче (около 1,500 с кокал или 1,300 кг без)
2 глави
кромид лук
1 глава
червен лук
350 г
моркови
300 г
пащърнак
150 г
целина
1/2 глава
резене
6 скилидки
чесън
1 л
пилешки или агнешки бульон
2 бр.
дафинови листа
2 стръка
розмарин
2 стръка
мащерка
от 1 лимон
настъргана кора
2 с. л.
олио
2 с. л.
пудра захар
1 с. л.
доматено пюре
300 мл
сухо червено вино
1 ч. л.
нишесте
на вкус
сол и чер пипер

Начин на приготвяне:

Почистете зеленчуците. Нарежете едната глава лук и половината от зеленчуците на малки кубчета.
Останалите зеленчуци нарежете на едри парчета и ги оставете настрана.
Натъркайте обилно агнешкото бутче от всички страни със сол и черен пипер.
Загрейте на печката подходящ дълбок съд или тиган. Изсипете олиото в него и запържете бутчето добре от всички страни, а след това го извадете.
В същия тиган карамелизирайте пудрата захар, като внимавате да не потъмнее, защото ще горчи!
Добавете доматеното пюре, разбъркайте и редуцирайте със 100 мл. червено вино.
След като виното се изпари, изсипете още 100 мл. вино и оставете отново да се изпари.
Добавете нарязаните на малки кубчета зеленчуци, половината розмарин, мащерка и задушете за кратко.
Накрая изсипете останалото червено вино и оставете отново да се редуцира.
След това изсипете половината пилешки или агнешко бульон.
Поставете агнешкото бутче върху канапето от зеленчуци и похлупете тигана с капак.
Печете в предварително загряна на 160 °С фурна.
След около 2 1/2 часа добавете едро нарязаните зеленчуци и печете за още около 1 1/2 часа.
След 4 часа печене изкарайте месото от фурната, увийте го в алуминиево фолио и го оставете настрани да почине.
През това време си направете и овкусете соса.
Извадете изпечените едри зеленчуци и ги оставете настрани.
Пюрирайте останалите зеленчуци, добавете останалите билки, настърганата лимонова кора и оставете да заври.
Оставете соса да се редуцира малко, а след това го прецедете през сито.
Ако е необходимо изсипете останалия бульон при прецедения сос, добавете нишестето, разбъркайте и оставете да се сгъсти, до желаната консистенция.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Може да сервирате едрите печени зеленчуци като гарнитура към ястието.
Много подходяща гарнитура също за агнешко месо е кремообразна полента, картофено пюре, картофени кнедли или чеснова багета.
Няма да съжалявате изобщо, ако изпробвате тази уникално вкусна рецепта!
Да ви е вкусно!




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Geri

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