Freitag, 14. Juli 2017

Sizilianische Caponata - Сицилианска капоната

Sizilianische Caponata
Сицилианска капоната


Vorspeise, Beilage oder ein leichtes und geschmacksvolles Sommergericht!
Заслужава си, да опитате!




Diesen Monat werden von der Tomateninsel Rezepte mit dem Anfangsbuchstaben „S“ gesammelt. Da passt die Sizilianische Caponata ganz gut rein. Für weitere Rezept mit „S“ einfach auf das klicken:

Wir kochen uns durch das Alphabet - S
Zutaten für 4 Personen:

500 g (2 Stck.)
Auberginen
400 g (2-3 Stck.)
frische Tomaten oder geschälte Dosentomaten, in kleinen Stücke
2 Stck.
Zwiebeln
200 g (2 Stangen)
Staudensellerie
2 Zehen
Knoblauch
1 Stck.
Gelbe Paprika
ca. 150 g
Oliven, schwarze oder grüne ohne Stein
6 EL
Olivenöl
50 g
Rosinen
50 g
Pinienkerne oder Mandelstifte
5 EL
Weißweinessig
1 EL
kleine Kapern (aus dem Glas)
25 g
Zucker oder Xucker
1 Bund
Basilikum

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten und zu Seite stellen.
Die Auberginen waschen, in gleichgroße Würfel schneiden (ungefähr 2 – 3 cm).

Anschließend in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und mit einem Teller beschweren, damit die Flüssigkeit schneller abtropft.
Das Ganze ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Einsalzen muss unbedingt gemacht werden, da die Bitterstoffe so aus der Aubergine ziehen.
Die abgetropften Auberginenstücke mit einem Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Rosinen in eine Schüssel geben.
¼ Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rosinen damit überbrühen.
Die Rosinen ca. 15 Minuten im Wasser quellen lassen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Staudensellerie putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Eine gelbe Paprika halbieren, von den weißen Kernen befreien und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und längs in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne das Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginenstücke bei starker Hitze darin anbraten.
Mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
In die Pfanne das restliche Olivenöl nachgießen und die Zwiebelringen darin glasig werden lassen.
Tomaten, Paprika und Staudensellerie zufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur anbraten.
Dann die gebratenen Auberginenstücke, die gut abgespülten Salzkapern, ganz oder in Scheiben geschnittene Oliven, die Rosinen und die Pinienkerne zufügen und das Gericht mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Gemüse ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren.
Das Gemüse in der Mitte der Pfanne etwas auseinander schieben und den Zucker in die Mitte geben.
Den Zucker leicht karamellisieren lassen. Zunächst bleibt er krümelig und wird erst nach kurzer Zeit flüssig. Dann aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, damit er nicht bitter schmeckt.
Den karamellisierten Zucker mit Weißweinessig ablöschen und gut mit dem Gemüse mischen.
Die Caponata vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, die zerpflückten Basilikumblätter darunter mischen.
Die Schüssel mit der noch warmen Caponata mit einer Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Nicht in den Kühlschrank stellen, da sie sonst an Aroma verliert.
Kurz vor dem Servieren die Caponata mit etwas „Grün“ (z.B. Basilikumblättchen oder Blattgrün vom Staudensellerie) dekorieren.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за 4 порции:

500 г (2 бр.)
патладжани
400 г (2-3 бр.)
пресни домати или обелени консервирани домати, нарязани на малки парчета
2 глави
кромид лук
200 г (2 стебла)
целина
2 скилидки
чесън
1 бр.
жълта чушка
150 г
маслини, черни или зелени без костилки
6 с. л.
зехтин
50 г
стафиди
50 г
кедрови ядки
5 с. л.
бял винен оцет
1 с. л.
малки каперси (от буркан)
25 г
захар
1 връзка
босилек
на вкус
сол и чер пипер

Начин на приготвяне:

В не залепващ тиган, без мазнина запечете кедровите ядки, до златисто, като внимавате да не прегорят.
Измийте патладжаните и ги нарежете на еднакви кубчета (около 2-3 см).

Сложете ги в сито или гевгир, поръсете ги със сол и ги похлупете с чиния, така ще изтече по-лесно „горчивата“ течност. Оставете да престоят за около 30 минути.
Подсушете отцедените патладжани с кухненска хартия.
Сложете стафидите в купа и ги залейте с 250 мл вряща вода.
Оставете стафидите за около 15 минути да омекнат, след това ги изсипете в сито и ги оставете да се отцедят.
В това време почистете целината и е нарежете на парчета с около 1 см.
Разрежете жълтата чушка на половина, отстранете семената и е нарежете на кубчета.
Обелете лука, разрежете го на половина и го нарежете на полумесеци.
Загрейте половината от зехтина и запържете патладжаните на силен огън.
След това ги извадите с решетъчна лъжица и ги оставете настрани.
В същия тиган, изсипете останалия зехтин и запържете лука, до прозрачност.
Добавете доматите, чушката, целината и запържете на среден огън за около 5 минути, като разбърквате от време на време.
След това прибавете патладжаните, добре измитите солени каперси, нарязаните на колелца или цели маслини, стафидите и кедровите ядки.
Разбъркайте ястието, овкусете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри на среден огън за около 20 минути.
Избутайте зеленчуците от центъра на тигана настрани така че, да се образува празна „дупка“ и сложете захарта в дупката.
Оставете захарта да се карамелизира до златисто, като внимавате да не потъмнее, за да не горчи.
Залейте карамелизираната захар с бял винен оцет, оставете да се изпари за съвсем кратко и разбъркайте добре за да се смеси със зеленчуците.
Отстранете капонатата от котлона и е прехвърлете в подходяща купа, прибавете листата от босилек и разбъркайте.
Покрийте купата докато е топла с прозрачно фолио и оставете да престои поне 2 часа.
Оставете ястието на стайна температура - не в хладилник, защото ще изгуби вкуса си!
Преди сервиране, декорирайте по желание с листа от босилек или с листа от целина.

Добър апетит!



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Dienstag, 11. Juli 2017

Orangen-Rhabarber-Griesskuchen - Портокалов кекс с ревен

Orangen-Rhabarber-Griesskuchen
Портокалов кекс с ревен


Das ist der absolute Renner unter den Rahbarberkuchen!
Истински шедьовър на сладкарското изкуство!





Zutaten für eine Springform Ø (ca. 20-22 cm):

185 g
Butter + etwas für die Form
1 EL
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
150 g
Zucker
3 Stck.
Eier
150 g
Mehl
1 TL
Backpulver
80 g
feiner Grieß
60 g
Buttermilch
200 g
geputzte Rhabarberstangen
1 EL
brauner Zucker
Zum Bestäuben
Puderzucker
Für den Orangen-Rhabarber-Sirup
Rezept hier

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °С Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder ausbuttern.
Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden.
Butter, Orangenschale und den Zucker mit dem Mixer in einer Schüssel schaumig aufschlagen.
Die Eier nach und nach zugeben.
Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben.
Grieß und Buttermilch zufügen und verrühren.
Den Teig in die Form füllen und mit den Rhabarberstücken belegen. Mit braunen Zucker bestreuen.
Den Kuchen nun ca. 50 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe!).
Aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit nach Wunsch den Orangen-Rhabarber-Sirup vorbereiten (das Rezept findet ihr hier).
Den Kuchen auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben und den Sirup dazureichen.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Rezept stammt aus diesem tollen Buch.

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Необходими продукти за форма с Ø 20-22 см:

185 г
масло + малко за формата
1 с. л.
ситно настъргана кора на 1 био портокал
150 г
захар
3 бр.
яйца
150 г
пресято брашно
1 ч. л.
бакпулвер
80 г
фин грис
60 г
мътеница (айрян)
200 г
почистен ревен
1 с. л.
кафява захар
за поръсване
пудра захар
за портокаловия-ревен сироп
рецепта тук

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 ° С горен / долен реотан.
Покрийте формата с пергаментова хартия и намажете стените на формата с масло.
Почистете ревена и го нарежете на парчета с дължина около 3 см.
Разбийте с миксер маслото, настърганата портокалова кора и захарта, до пухкава маса.
Добавете постепенно яйцата, като продължавате да разбърквате.
Пресейте брашното и бакпулвера и ги добавете към сместа, като разбърквате със силиконова шпатула или лъжица.
Добавете гриса, мътеницата и разбъркайте отново със шпатула.
Изсипете тесто във формата за печене, а върху тестото разпределете ревена.
Поръсете с кафявата захар и печете за около 50 минути (проба с дървено шишче!).
Извадете кекса от фурната и го оставете да се охлади във формата за около 5 минути.
След това го обърнете върху решетка и оставете да изстине напълно.
През това време, ако желаете може да си приготвите сиропа (рецептата може да намерите тук).
Поръсете кекса с пудра захар и сервирайте със сиропа по желание.
Да ви е сладко!


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Montag, 19. Juni 2017

Gyros-Champignon-Auflauf - Запеканка с гирос и гъби

Gyros-Champignon-Auflauf
Запеканка с гирос и гъби


Bodenständig und immer wieder richtig lecker!
Истинска наслада за сетивата!




Zutaten für 4 Portionen:

500 g
Schweineschnitzel (oder fertiges, vormariniertes Gyrosfleisch)
2 Stck.
rote Paprikaschote
400 g
Champignons
200 g
Sahne
200 g
Schmand
100 g
geriebenen Käse (Edamer oder Gouda)
zum Anbraten
Öl
Für die Gyrosmarinade:
4 EL
Olivenöl
1 kleine
Zwiebel
2 Zehen
Knoblauch
2 TL
Paprikapulver
2 TL
Majoran
2 TL
Thymian
1 TL
zermahlenen Kreuzkümmel
1 kleine
Chilischote
nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Schnitzel in ganz feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken.
Den Chili vom Stunk befreien, Samen entfernen und fein hacken.
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Chili in einer Schüssel vermengen, die Gewürze darüber geben und gut vermengen.
Etwas ziehen lassen, dann Olivenöl zur Gyrosmischung geben und erneut gut durchmengen.
Mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen, damit das Fleisch gut durchmariniert ist.

Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und grob schneiden.
Den Backofen auf 200 °С vorheizen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, das Fleisch in 2 Portionen rundum scharf anbraten (etwa 4-5 Minuten).
Das Fleisch in die Auflaufform geben.
Etwas Öl erhitzen und die Paprikawürfel etwa 3 Minuten darinnen anbraten.
Den gebratenen Paprika zum Fleisch in die Auflaufform geben und gut vermengen.
Die Champignons in einer großen Pfanne in wenig Öl bei starker Hitze rundherum gründlich anbraten (sie dürfen kein Wasser ziehen, sollen aber auch nicht verbrennen!) und danach ebenfalls in die Auflaufform geben und vermengen.
Die Sahne und den Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Fleisch geben und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten abgedeckt garen, dann noch ca. 15 Minuten offen überbacken.
Dazu passt Reis oder Nudeln und Krautsalat.
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!



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Необходими продукти за 4 порции:

500 г
свински котлет (или готов гирос)
2 бр.
червени чушки
400 г
гъби печурки
200 г
сметана
200 г
заквасена сметана
100 г
настърган кашкавал
за пържене
олио
За марината на гироса:
4 с. л.
зехтин
1 малка глава
лук
2 скилидки
чесън
2 ч. л.
червен пипер
2 ч. л.
риган
2 ч. л.
мащерка
1 ч. л.
смлян кимион
1 малка
люта чушка
на вкус
сол и чер пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на съвсем тънки ленти.
Обелете чесъна, лука и ги нарежете на ситно.
Отрежете дръжката на лютивата чушка, отстранете семената и е нарежете на ситно.
Сложете в купа нарязаното месо, лук, чесън, лютива чушка, разбъркайте, посипете с подправките и разбъркайте добре.
Оставете купата за няколко минути настрани, след това добавете зехтина и отново разбъркайте добре.
Покрийте купата с прозрачно фолио, оставете да престои поне 2-3 часа, за да се маринира и овкуси добре месото.

Почистете чушките от семената, измийте и ги нарежете на малки кубчета.
Почистете гъбите и ги нарежете на едро.
Загрейте фурната на 200 ° С.
В голям тиган загрейте малко олио и запържете месото на 2 порции за кратко (около 4-5 минути).
Изсипете месото във формата за печене.
Загрейте малко олио в същия тиган и запържете за около 3 минути нарязаните чушки.
Изсипете ги във формата при месото и разбъркайте добре.
В същия тиган, с малко олио на силен огън запържете гъбите от всички страни за кратко (така че, да се запържат, без да си пускат водата, но не трябва да изгарят!).
Изсипете ги също във формата за печене и разбъркайте за да се смесят равномерно всички продукти.
Смесете двете сметани, разбъркайте, овкусете със сол и черен пипер на вкус и залейте гироса.
Поръсете с настъргания кашкавал, покрийте формата със фолио и печете в загряната фурна за около 30 минути.
След това отстранете фолиото и печете за още 15 минути, до получаването на златиста коричка.
Поднесете ястието със сварен ориз или паста и зелева салата.
Добър апетит!

 



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Mittwoch, 31. Mai 2017

Eierlikör-Gugelhupf - Сладкиш с яйчен ликьор


Blitzschnell, saftig, locker und schmeckt herrlich!
Приготвя се бързо и лесно, а се яде светкавично - невероятен вкус има!




Wir kochen uns durch das Alphabet - EIn der Tomateninsel läuft noch das Monats-Event „Buchstabe E“. Im letzten Moment habe ich es noch geschafft daran teilzunehmen.

Zutaten für 1 Gugelhupf-Form (Ø 22 cm):

5 Stck.
Eier
250 g
Zucker
1 Päckchen
Vanillinzucker
250 ml
Eierlikör
250 ml
neutrales Öl
250 g
Mehl
1 Päckchen
Backpulver
Für die Form
Paniermehl und Fett
Zum Bestäuben
Puderzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Gugelhupf-Form einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Eier, den Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen.
Unter ständigem Weiterrühren das Öl und den Eierlikör langsam dazugeben und gut vermischen.
Das Mehl und das Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.
Den Teig in die Gugelhupfform geben , glatt streichen und in den Backofen (unteres Drittel) schieben.
Im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form etwa eine halbe Stunde auskühlen lassen.
Dann mit einem Messer am Rand entlangschneiden, aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken.


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 Необходими продукти за форма с 22 см Ø:

5 бр.
яйца
250 г
захар
1 пакетче
ванилия
250 мл.
яйчен ликьор
250 мл.
неутрално олио (слънчогледово или рапично олио)
250 г
брашно
1 пакетче
бакпулвер
за формата
галета и мазнина
за поръсване
пудра захар по желание

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 ° С (с вентилатор).
Намажете формата за печене с мазнина и е поръсете с галета.
Разбийте яйцата, захарта и ванилията на пухкава пяна.
В процеса на разбиване изсипете постепенно олиото и яйчния ликьор.
Смесете брашното и бакпулвера, пресейте и ги прибавете към яйчената смес, разбъркайте с лъжица.
Изсипете тестото във формата, загладете и пъхнете формата в долната половина на фурната.
Печете в загряната фурна за около един час (направете проба с дървена клечка!).
Извадете сладкиша от фурната и го оставете да поизстине във формата за около половин час.
След това го извадете от формата, върху решетка и го оставете да се охлади напълно.
Преди сервиране го поръсете с пудра захар.
Да ви е сладко!


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