Mango-Chutney - Чътни от манго

Mango-Chutney
Чътни от манго

süß-scharf-sauer - schmeckt köstlich
сладко, люто и кисело - неустоимо вкусно

Und da dieses Mango-Chutney endlich mal wieder ganz ohne tierischen Anteil ist, darf es am Tierfreitag von Katharina teilnehmen.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stck.	Reife Mango
1 mittelgroße	rote Zwiebel
1 Stck.	Knoblauchzehe
1 Stck.	rote Chilischote
1 walnussgroßes Stück	frischen Ingwer (ca. 4 cm)
50 ml	Balsamico
50 g	Brauner Zucker oder Xucker
Saft	von 1 Zitrone
1 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Kurkuma
1 TL	Currypulver
nach Gusto:	Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml	Wasser

Zubereitung:

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen.
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und ebenfalls den Ingwer fein raspeln oder reiben.
Die Chili längs halbieren, Kerne entfernen. Schote in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel in Öl andünsten, etwas Farbe annehmen lassen.
Den Knoblauch, Ingwer und Zucker dazu geben, kurz rösten damit es karamellisieren lassen.
Dann sofort mit Balsamico ablöschen und aufkochen.
Alles unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen lassen.
Die Mangowürfel, Zitronensaft und 50 ml Wasser dazu geben und alles weitere 10 - 15 Min. leise kochen lassen, bis das Fruchtfleisch zerfällt und das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat.
Anschließend das Mango-Chutney mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Entweder gleich zum Verzehr oder noch kochend heiß in kleine, mit kochendem Wasser ausgespülte, Twist-Off-Marmeladengläser füllen.
Deckel gut zudrehen und umgedreht auskühlen lassen. Dann hält es Monate.

Es schmeckt hervorragend zu Hähnchen, Fisch, gebratenem Fleisch, Käse, Fonduesauce, Reis und Grillfleisch.
Oder als Grundgewürz für asiatische Gerichte nehmen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Продукти за 4 порции:

1 бр.	узряло манго
1 средна глава	червен лук
1 скилидка	чесън
1 бр.	червена люта чушка
1 парче колкото орех	джинджифил, около 4 см
50 мл.	балсамико оцет
50 г	кафява захар
1 лимон	сока
1 с. л.	слънчогледово олио
1 ч. л.	куркума на прах
1 ч. л.	къри на прах
на вкус:	сол и черен пипер
50 мл.	вода

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете мангото на малки кубчета.
Обелете лука, чесъна и джинджифила.
Нарежете лука и чесъна на ситно, а джинджифила го настържете на ситно.
Разрежете на половина по дължина лютата чушка, отстранете семената и е нарежете на тънки ивички.
В загрято олио запържете лука до златисто.
Прибавете чесъна, джинджифила, захарта и оставете за кратко да се разтопи захарта така че, да се карамелизират зеленчуците.
След това изсипете веднага балсамовия оцет и оставете да заври.
Намалете котлона и оставете да къкри за около 5 минути, като разбърквате от време на време за да се изпари миризмата на оцета.
Добавете кубчетата манго, лимоновия сок и водата.
Разбъркайте всичко и варете на слаб огън за още 10-15 минути с често разбъркване, докато се сгъсти (консистенция на мармалад, лютеница).
Накрая овкусете чътнито с къри, куркума, сол и черен пипер.
След като се охлади може да го консумирате веднага.
Но за по-дълго съхранение напълнете чътнито още горещо в буркан с винтова капачка (изплакнат във вряла вода).
Завийте капака и обърнете бурканчето с капака надолу, за да се получи вакум, така може да го съхранявате за по-дълго време.
Много добре подхожда като гарнитура за: пиле, риба, пържени и печени меса, сирене, фондю, ориз и към всички азиатски ястия.

Да ви е сладко!